«Жаворонки»: то, что пекли на Руси в день памяти 40 Севастийских мучеников

В день памяти 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся (9/22 марта) Святая Церковь установила совершать литургию, облегчать пост и тем этот день делать торжественнее. В этот день разрешается растительное масло. По традиции на Руси пекли изделия из постного теста в виде птиц — «жаворонки».

Жаворонки Жаворонки

Жаворонки. Фото: А.Поспелов / Православие.Ru Жаворонки. Фото: А.Поспелов / Православие.Ru

«Жаворонки»

Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 ст. сахара, 0,5 л воды, шепотка соли. Для смазки: сладкий крепкий чай.

«Жаворонки» делаются из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г, раскатать из них жгуты, завязать узлом, головке придать соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать маленьким ножом надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.

«Голубки», как и «жаворонки», изготавливаются из жгута теста, который надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь — изюминки-глазки.

Можно сделать и так: раскатать тесто, вырезать кружочки, диаметром 6-8 см, надрезать (не до самой серединки!) сегмент немного меньше четверти – это будет хвост. Взять левую от хвоста часть и завернуть ее направо, правую – налево. Аккуратно сформировать голову, вытянуть пальцами клювик, вставить глазки-изюминки.

Можно и самим придумывать форму птичек.

Делать «жаворонков» лучше с детьми. Маленькие дети справятся с изготовлением колобков. Колобки делаются совсем просто. Валик теста нарезать на куски, скатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).

Жаворонок Жаворонок

Жаворонок Жаворонок

  

22 марта 2005 г.

Подпишитесь на рассылку Православие.Ru

Рассылка выходит два раза в неделю:

  • В воскресенье — православный календарь на предстоящую неделю.
  • В четверг — лучшие тематические подборки, истории читателей портала, новые книги издательства Сретенского монастыря.
  • Специальная рассылка к большим праздникам.
Храм Новомученников Церкви Русской. Внести лепту
Смотри также
Постные пироги «с собой» Постные пироги «с собой» Виктория Свердлова Щи да каша – это хорошо, сытно, вкусно, полезно, но не всегда удобно. В том случае, когда в Великий пост надо быстро перекусить, особенно не дома, суп не подойдёт. И тогда самое время вспомнить о пирогах и рулетах. Их можно приготовить заранее, причём с запасом, и брать с собой для перекуса по мере необходимости. Постные праздники Постные праздники Виктория Свердлова Во время гастрономически строгого, но такого духовно отрадного Великого поста есть место и праздникам, – тихим, радостным, тёплым посиделкам в кругу близких и любимых. Часто в одной семье люди постятся с разной степенью строгости – здоровые взрослые, дети, старики, болящие, – но праздничный стол, чайный в данном случае, должен быть постным для всех. Жизнь без масла Жизнь без масла Виктория Свердлова На первой неделе поста благословляется есть пищу без масла. В календаре обнаружим ещё и слово «сухоядение», но в наши дня мало кто из священников требует от прихожан такой строгости поста. А чтобы питаться сытно и не вкушать при этом масла, надо всего-навсего запастись хорошим набором круп и овощей.
Комментарии
Татьяна27 марта 2016, 08:00
Честно скажу ни когда не слышала про жаворонков мне 28 лет . вчера наткнулась в однокласниках на небольшую статью . заинтересовалась и поисковик вот привёл сюда. И задумалась если я не знала то моя Доча вырастет и тем более не будет знать какие традиции у русских людей. Решила печь. 22 марта прошло а до следующего года долеко но завтра выходной у меня спеку попробую так сказать разминка будет перед следующим годом. А ребёнку обьясню что таким вкусными птичками встречают весну.
Надежда22 марта 2016, 18:00
Жаль, что некоторые люди в любом народном обычае выискивают "языческие корни" и предают анафеме. Я очень люблю севастийских жаворонков. Много лет их стряпаю. Приношу на работу. И люди, которые не ходят в церковь, видя их уже спрашивают: "Что, сегодня день севастийских мучеников?". И в нашем приходе, куда я хожу уже 20 лет, всегда пекут жаворонков - маленьких и совсем постных, без масла - и раздают прихожанам после елеепомазания.
Светлана22 марта 2016, 11:00
Хочу помянуть свою бабушку Агафью, которая в советское время жила с Верой и Любовью к Богу и старалась воспитать нас в этой любви. А Жаворонки-это та частичка Бога, которая мне досталась от неё в моем сердце. К сожалению, я это поняла через много-мног лет. Царство ей небесное и всем бабушкам, которые в то время не переставали молиться за нас. Святые Севастийские мученики , молите Бога о нас всех грешных.
Марина Полищук20 марта 2016, 13:00
спасибо, за рецепт!любви,взаимопонимания ,божьей благодати для всех нас!
Элеонора Александрова20 марта 2016, 10:00
У меня всё ещё, к сожалению, нет внуков, но каждый год ХОЧУ испечь жаворонков. В этом году тоже пока только хочу. Но наберусь терпения и испеку всё-таки! В моём детстве моя мама пекла жаворонков. Была воспитательницей тогда в детсаду- вот и приносила "своим" деткам по жаворонку. И ходили смотреть, как птицы уже суетятся, начинают обустраиваться. Никак не связывала это с религией. Просто- встреча весны такими птичками. Кстати, в наших краях некоторые ещё пекут на Вознесение печенье в форме маленьких лестниц. А на Пасху, как и всюду- пекут куличи( у нас они пасками называются), на Масленицу- блины. Кто-то связывает всё с язычеством, хоть это уже стало народными традициями. И разве это плохо? "Богу- Богово, а кесарю- кесарево"...
Вероника24 марта 2015, 10:00
И любимый батюшка Илий, в этот день всегда дарит жаворонков… Святые мученики Севастийские, молите Бога о нас!
Татиана 23 марта 2015, 09:00
мне сейчас 67 лет.но до сих пор помню свой дет.сад на ул. Урицкого в Чебоксарах,своих воспитательниц,Прасковью Игнатьевну и Марию Ивановну,и жаворонков этих.с изюминкой-глазком тоже помню!!!...добрые они были и..верующие!..
Наталия22 марта 2015, 21:00
МЫ тоже с детьми сегодня приготовили жаворонков.
Татьяна22 марта 2015, 18:00
А мне сынок сегодня принес из воскресной школы такого жаворонка!Сама никак не испеку, вот опять сыну обещала, что в следующем году - обязательно...
Николай Пономарёв25 марта 2014, 17:00
Да, помнится в детстве мама, Царствие ей небесное, пекла именно таких "жаворонков". И надо же такому случиться: именно 22 марта мне приснилось, как я пробую вкусного маминого "жаворонка" и она говорит, как в детстве: "Ну, вот, детки, и весна пришла..."
lyudmila t23 марта 2014, 06:00
спаси Господи всех вас и нас вспоминаю жаворонков моего детства я росла у бабушки и в те-- 60-- е годы у нас было так бедно что ничего не пекли а подруга моей тети на хлебной машине работала грузчиком экспедитором она мне говорила чтобы я рано рано утром приходила к магазину где она разгружала хлеб и давала мне жаворонков горячих мягких аромат от них такой шел вот мое воспоминание а день этот помню называли сорок сороков а сейчас читаю каждый год о славных сорока мучениках и плачу и радуюсь о них как ГОСПОДь венцы им подал. СЛАВА ТЕБЕ ГОСПОДИ СЛАВА ТЕБЕ
Нина 22 марта 2014, 15:00
Спасибо за статью.Сегодня внуку Макарию два года, и мы по вашему рецепту пекли жаворонков.Собралась вся семья.Столько было радости, смеха, они ведь не сразу получаются. Вспомнили свое детство, маму и бабушку, вечная им память. А что до языческих праздников, о них никто и не вспомнил, Так что и в пост можно порадовать близких свежей выпечкой. Радости и любви всем постящимся.
Сирануш22 марта 2014, 10:00
Слава Тебе, Боже наш, Слава Тебе! Не могу без слез читать про Севастийских мучеников. Каждый раз... Я сама из Армении, может быть поэтому по-особому для себя отношусь к ним и к той матери- тоже мученицы. Читая, как-будто вижу, присутствую во всем происходящем, но страшусь стужи, стою, смотрю на них, и оплакиваю себя, малодушную... Душа моя скорбит по тому воину, который не выдержал и пал. Но радость укрепляет меня, непонятным образом помогает от поступка другого, который встал в строй с 39 мучениками, сказ: " Я тоже христианин". Я ведь тоже христианка, но такая же христианка, как они? Поступила бы я так, как та мать, которая несет на плечах сына своего за телегой?.. Господи, умножь в нас веру!
Сергий22 марта 2014, 02:00
«Идет весна. Прошумели скворцы над садом, - слыхал их кучер, - а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика». Иван Шмелев "Лето Господне"
Христина 20 марта 2014, 15:00
Дорогие братья и сестры! Давайте не будем приобщать добрые дела к языческим обрядам. Да, мы живем на Руси, где в какое-то время были разные устои, традиции и верования, в том числе и ложные. Плохо для нас - это нарушать заповеди Господни. А что плохого может быть в том, что мы, в Божий праздник, соберёмся всей семьей,с детками, друзьями - проведем время вместе, испечем добрых весенних птичек, порадуемся. Побудем рядом со своим ближним! Ведь смысл в одном - в любви! Для кого-то это очередная возможность побыть в кругу семьи и друзей, что нам, христианам, очень важно! А как было бы здорово, если бы мы еще поздравили с днём памяти Севастийских мучеников и угостили бы этими чудными пташками тех обездоленных, у которых нет возможности их испечь, или нет сил.. Тех, кто на улице, в больнице. Подарили бы им капельку тепла. Представляете, какой глубокий смысл можно предать христианскому празднику совместив его с делами милосердия и любви (к чему собственно и призывает Церковь нас, особенно в Великий пост!) Добрых дней! Божией помощи и любви!
Татьяна Волосова15 января 2014, 19:00
Спаси Господи за рецепт. Никогда не пекла жаворонки. Надеюсь испечь их вместе с внучками.
Елена 8 апреля 2013, 08:00
Светлане. Пишете "Лучше причаститесь в этот день и помогите нуждающимся." Хорошо и то, и другое. И блины на масленицу есть не грех, хотя этот обычай перешел к нам с языческих времён. Эти обычаи украшают жизнь, не более того. Вы наверное из начинающих, поэтому так категоричны.
Светлана30 марта 2013, 16:00
Хоть в каком-нибудь храме батюшка на праздник Севастийских мучеников призывал печь жаворонков, аргументируя это церковной традицией? Сомневаюсь. А то что в храме угощают жаворонками, так некоторые бабушки в храме много чего лишнего, а порой и вредного говорят и делают. Очевидно, что это пережиток язычества, который, как и многие другие обряды, стал относиться народом к празднику Севастийских мучеников. Христианство на Руси не в один день прижилось, долгое время проходила постепенная замена языческих праздников на христианские. От того, что вы будете печь жаворонков, журавликов, страусов - ваша вера не укрепится. Лучше причаститесь в этот день и помогите нуждающимся. Этим и проявите настоящие христианские традиции. Всем Божьей помощи!
Елена27 марта 2013, 08:00
Светлане Я тоже в детстве читала книгу "Девочка из города", мне также запомнился из неё эпизод с выпеканием жаворонков. Теперь мы тоже печем их на 40 мучеников Севастийских уже больше 10 лет, т.к. очень почитаем этих святых. И в храме 40 мучеников в Москве я тоже была. Хочу сказать Светлане, что книга писалась в советские времена, когда нельзя было писать об истинной причине выпекания жаворонков - это, конечно, не встреча весны, а Церковный праздник. Я это так и поняла.
Светлана26 марта 2013, 09:00
В детстве читала рассказ Любови Воронковой "Девочка из города". Сюжет- во время войны у девочки погибает вся семья. Она находит приют в деревенской семье. Почитайте-очень интересно. Так вот, там есть эпизод, как дети с мамой пекут жаворонков. Действительно, эта традиция пришла еще из нашего языческого прошлого. Просто надо относиться проще к этой традиции - в наше время она идеальна для общего досуга с детьми, приобщения их к хозяйству. Ведь печем мы на масленицу блины, хотя праздник этот языческий, а блин вообще символизирует солнечный диск.
Даниил25 марта 2013, 15:00
Спасибо за идею. Приготовили жаворонков с детьми. Было море радости. только рецепт усложнили: тесто на 1 жаворонка сперва раскатывали в лепешку примерно 15 на 8 см, на край (15 см) насыпали дробленый шоколад, или мак с сахором, сворачивали лепешку трубочкой, защипляли концы а после уже завязывали ужелком и формировали жаворонка как указанно в рецепте. Получилось очень вкусно и интересенее чем просто из теста.
Даниил24 марта 2013, 01:00
Уважаемые Дионисий и Ольга У: Это вопрос никак не чистоты Православия! Догматы святой Церкви - вот что выявляет Ее чистоту!
Аппа23 марта 2013, 00:00
Первый раз сегодня пекла жаворонков, сколько радости
ЛЮБОВЬ ДЕНИСОВА(САФОНОВА)22 марта 2013, 21:00
Спасибо за простые забытые рецепты. Я помню в детстве нам пекла бабушка жаворонков.
Ольга У.22 марта 2013, 21:00
Присоединяюсь к Дионисию. Христианство не должно смешиваться с язычеством ни в какой его форме или проявлении. Пусть это смешение и было возможно, являясь компромисом не первых порах, одинако, по-моему, не должно так бережно и трепетно нестись из темного языческого прошлого будущим поколениям. Это тоже вопрос чистоты Православия, разьве не так?
Наталья22 марта 2013, 18:00
Всем православным- БОЖИЕЙ милости! Сегодня пекли с дочкой жаворонков, очень вкусные и красивые, главное детям понравились.
Дария22 марта 2013, 16:00
Дионисий, христианство, приходя в языческие страны зачастую не отменяло языческие праздники, а наполняло их новым христианским смыслом. Так было и с масленицей , и с радоницей и т.д. Что может быть плохого в самих по себе жаворонках из теста, если не совершать с ними магических ритуалов и не есть их со словами ,,весна приходи поскорей,,? Язычники зазывали весну, а мы прославляем 40 мучеников Севастийских. Дело не в выпечке, а в том, что у людей на уме и на сердце! Всех с Великим Постом и с праздником! 40 святых мучеников молите Бога о нас!
Анастасия22 марта 2013, 14:00
Сегодня в Храме угощали. Вкусно! Спаси Господи!
Мирослова22 марта 2013, 13:00
Спасибо за статью. Про жаворонков не знала, попробую испечь с дочкой я думаю ей понравится Спасибо.
Владимир Раменский22 марта 2013, 10:00
И моя мама пекла жаворонков на 40 мучеников. Я тогда и не знал ничего об этом празднике - времена были атеистические. А пекла она их для моей бабушки Анны, котрая была человеком глубоко верующим. Упокой, Господи, души раб твоих Анны и Зои... И сколько радости это приносило. Только птички были другой формы: с поднятыми вверх крылышками более на настоящую птичку похожие. Такая радость была. Больше я таких жаворонков не видел.
Елена Алексеевна Незнанова20 марта 2013, 22:00
Все, что сближает и делает семью СЕМЬЕЙ - заслуживает безусловного внимания! Если Вы захотите увидеть в этом процессе выпекания "жаворонков" - объединение, Вы его обязательно увидите. Если же Вы склонны расценивать это мероприятие как нечто языческое - это Ваше мнение; и как любое противоположное мнение оно имеет право на существование. Но, что Вас(Дионисий)заставляет так мудрствовать над тем, что несет так много благости и добра в своем начале? У всего своя история...Вы в силах ее изменить?
дима20 марта 2013, 13:00
Спасибо попробуем испечь
Валентина18 марта 2013, 12:00
спасибо что Вы помогаете не забывать то что чтили наши бабушки
Дионисий26 марта 2012, 10:00
Просмотрел статьи в интернете плюс википедию.....пока все говорит о том,что это языческая,а совсем не христианская традиция.С удовольствием возьму свои слова назад,но "праздник жаворонки" это древний славянский праздник жаворонки,который связан с приходом весны,которую символизировали жаворонки,возвращающиеся домой.С этим языческим праздником были связаны многие магические обряды и заклинания,в жаворонки клали всякие монетки,ходили с ними провожать весну т.п.Я думаю,что если это так,то христианам ни в коем случае не следует печь птичек. Прошу руководство портала разобраться в вопросе,тк я внимательно всё просмотрел,но не нашел никакого подтверждения связи испечения жаворонков с христианством и св.мучениками,напротив пока все данные о том,что в христианстсво пришел старый языческий обряд.С радостью узнаю,что это не так,но пока простите.... .
СТАНЭ25 марта 2012, 18:00
СТАНЭ:ДАЖЕ И ВО ВРЕМЕНА НАУЧНОГО АТЭИЗМА В ДЕРЕВНЯХ ПЕКЛИ НА СОРОК СОРОКОВ ЖАВОРОНКОВ,ВЕРУ ХРИСТОВУ ПОБЕДИТЬ НЕВОЗМОЖНО ОНА ВЕЧНА И ИСТИНА.
Елена22 марта 2012, 12:00
Спасибо за рецепт, а то мы вчера с ног сбились, искали свой старый рецепт, у нас был немного другой - на рассоле. А по форме мы точно также печем - жгутиками уже несколько лет.
Backlan22 марта 2012, 12:00
Легион "Алауда", то бишь "Хохлатый жаворонок".
Анастасия22 марта 2012, 11:00
Жаворонок - птичка, которая взмывает высоко вверх и поет свою песенку, а потом резко и стремительно спускается к земле. Так и мы должны, подобно жаворонку, стремиться вверх,надеяться на милость Божию и петь свою "песенку" Творцу, но не забывать о грехах и о своем недостоинстве,опускаясь на землю. Так мне когда-то объяснили смысл этой традиции. Может есть и еще какие-то объяснения
Лариса22 марта 2012, 11:00
Ничего не знала о жаворонках на Севастийских мучеников испекаемых! Благодаря вашему сайту приобщаюсь и к традициям и к вере. Спасибо организаторам сайта! Читаю много нужного для спасения души на ваших страницах.
Ольга22 марта 2012, 04:00
в Москве есть Храм Сорока Севастийских Мучеников на Крестьянской площади, рядом с Новоспасским Монастырем, проезд от ст.метро Таганская(радиальная) выход на ул.Б.Каменщики и 8мин по прямой, или от ст.метро Крестьянская Застава тоже 7минут пешком по прямой до монастыря, я раньше тоже птичек пекла, теперь понимаю, что надо бы в этот день в Храм ходить :) В храме есть чудотворная(список) Икона Божией Матери "Призри на смирение". Спаси, Господи, люди Твоя!
Екатерина21 марта 2012, 23:00
У Гончарова в романе "Обломов" есть вот такое описание жителей деревни Обломовки: "Они отступятся от весны , знать ее не захотят , если не испекут в начале ее жаворонка. Как им не знать и не исполнять этого?" Считалось, что в каждом доме должно быть выпечено не меньше 40 таких птичек. Сегодня с детками выпекли 37 птичек. Прекрасное занятие! Но рецепт другой (масла меньше) и без дрожжей. Всех с праздником памяти 40 Севастийских мучеников! Спаси Господи за статью!
ната12 марта 2012, 15:00
Спасибо , приобщаюсь к православию. Меня сестра учит
Лия22 августа 2011, 09:00
Спаси Господи!!! Попробую испечь дома. Прочитала про мученическую смерть 40 воинов... мурашки по телу и ещё более, чем прежде убедилась, что нужно верить в Спасителя и не лениться и стараться быть достойнее. Слава Тебе Боже наш Слава Тебе!
Татьяна25 марта 2011, 14:00
Моя бабуля тоже пекла жаворонки!Это необыкновенное воспоминание детства-все внуки учавствовали в этом процессе!
Дмитрий23 марта 2011, 00:00
Сегодня в храме раздавали)
Анна22 марта 2011, 21:00
Спасибо! Очень вкусное и воздушное тесто получилось!
Николай22 марта 2011, 19:00
Спасибо!, Когда был маленьким, бабушка пекла на этот праздник жаворонков и фигурные плюшки... Это незабываемо!!!
Александр22 марта 2011, 16:00
моя бабушка пекла. Никогда этих весенних ржаных птичек не забудешь.
Марина22 марта 2011, 07:00
Спасибо большое за статью. В детстве нам бабушка всегда пекла жаворонков, она была очень православной и приучала нас, своих внуков к этому. Я помню, что мы даже что-то приговаривали, когда поднимали жаворонков вверх.
Анастасия24 марта 2010, 10:00
Спаси Господи Вас! В нашем храме в день памяти 40 мучеников раздают таких жаворонков! Это так празднично и символично! А детям какая радость! Из статьи я узнала, что можно печь их в кругу семьи, а главное как! Хотелось бы еще узнать почему именно жаворонки? От куда пошла такая традиция? Спасибо!
Юлия22 марта 2010, 20:00
Спасибо огромное!Очень вкусно,постно и красиво!
Елена22 марта 2010, 19:00
СпасиБо Каким-то образом хлеб, испеченный дома, незримыми нитями соединяет семью.
Раиса22 марта 2010, 14:00
Спаси Господи за статью. Пёрышки можно делать ножницами, а глаза из чёрносмородинного варения. Всем всего доброго.
Маргарита22 марта 2010, 10:00
Спасибо за публикацию. В детстве мама (1908г. рождения) всегда пекла жаворонков на свой день рождения-именины - 23 марта, говорила, что с этого дня приходит весна. Жаворонки из детства запомнились на всю жизнь - хотя в то время они не были связаны с церковными праздниками.
Здесь Вы можете оставить свой комментарий к данной статье. Все комментарии будут прочитаны редакцией портала Православие.Ru.
Войдите через FaceBook ВКонтакте Яндекс Mail.Ru Google или введите свои данные:
Ваше имя:
Ваш email:
Введите число, напечатанное на картинке