Интернет-журнал

«Жаворонки»: то, что пекли на Руси в день памяти 40 Севастийских мучеников

В день памяти 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся (9/22 марта) Святая Церковь установила совершать литургию, облегчать пост и тем этот день делать торжественнее. В этот день разрешается растительное масло. По традиции на Руси пекли изделия из постного теста в виде птиц — «жаворонки».

Жаворонки
Жаворонки
                      

Жаворонки
Жаворонки
                      

«Жаворонки»

Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 ст. сахара, 0,5 л воды, шепотка соли. Для смазки: сладкий крепкий чай.

«Жаворонки» делаются из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г, раскатать из них жгуты, завязать узлом, головке придать соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать маленьким ножом надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.

«Голубки», как и «жаворонки», изготавливаются из жгута теста, который надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь — изюминки-глазки.

Можно сделать и так: раскатать тесто, вырезать кружочки, диаметром 6-8 см, надрезать (не до самой серединки!) сегмент немного меньше четверти – это будет хвост. Взять левую от хвоста часть и завернуть ее направо, правую – налево. Аккуратно сформировать голову, вытянуть пальцами клювик, вставить глазки-изюминки.

Можно и самим придумывать форму птичек.

Делать «жаворонков» лучше с детьми. Маленькие дети справятся с изготовлением колобков. Колобки делаются совсем просто. Валик теста нарезать на куски, скатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).

Жаворонок
Жаворонок
              

Жаворонок
Жаворонок
            

22 марта 2005 года

Смотри также:
Комментарии читателей
2014-03-25
17:56
Николай Пономарёв:
Да, помнится в детстве мама, Царствие ей небесное, пекла именно таких "жаворонков". И надо же такому случиться: именно 22 марта мне приснилось, как я пробую вкусного маминого "жаворонка" и она говорит, как в детстве: "Ну, вот, детки, и весна пришла..."
2014-03-23
06:25
lyudmila t:
спаси Господи всех вас и нас
вспоминаю жаворонков моего детства
я росла у бабушки и в те-- 60-- е годы у нас было так бедно что
ничего не пекли а подруга моей тети на хлебной машине работала грузчиком экспедитором
она мне говорила чтобы я рано рано утром приходила к магазину где она разгружала
хлеб и давала мне жаворонков горячих мягких аромат от них такой шел
вот мое воспоминание а день этот помню называли сорок сороков
а сейчас читаю каждый год о славных сорока мучениках и плачу и радуюсь о них как
ГОСПОДь венцы им подал.
СЛАВА ТЕБЕ ГОСПОДИ СЛАВА ТЕБЕ
2014-03-22
15:16
Нина :
Спасибо за статью.Сегодня внуку Макарию два года, и мы по вашему рецепту пекли жаворонков.Собралась вся семья.Столько было радости, смеха, они ведь не сразу получаются. Вспомнили свое детство, маму и бабушку, вечная им память. А что до языческих праздников, о них никто и не вспомнил, Так что и в пост можно порадовать близких свежей выпечкой. Радости и любви всем постящимся.
2014-03-22
10:55
Сирануш:
Слава Тебе, Боже наш, Слава Тебе! Не могу без слез читать про Севастийских мучеников. Каждый раз... Я сама из Армении, может быть поэтому по-особому для себя отношусь к ним и к той матери- тоже мученицы. Читая, как-будто вижу, присутствую во всем происходящем, но страшусь стужи, стою, смотрю на них, и оплакиваю себя, малодушную... Душа моя скорбит по тому воину, который не выдержал и пал. Но радость укрепляет меня, непонятным образом помогает от поступка другого, который встал в строй с 39 мучениками, сказ: " Я тоже христианин". Я ведь тоже христианка, но такая же христианка, как они? Поступила бы я так, как та мать, которая несет на плечах сына своего за телегой?.. Господи, умножь в нас веру!
2014-03-22
02:02
Сергий:
«Идет весна. Прошумели скворцы над садом, - слыхал их кучер, - а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки.
Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика».

Иван Шмелев "Лето Господне"
2014-03-20
15:27
Христина :
Дорогие братья и сестры! Давайте не будем приобщать добрые дела к языческим обрядам. Да, мы живем на Руси, где в какое-то время были разные устои, традиции и верования, в том числе и ложные. Плохо для нас - это нарушать заповеди Господни. А что плохого может быть в том, что мы, в Божий праздник, соберёмся всей семьей,с детками, друзьями - проведем время вместе, испечем добрых весенних птичек, порадуемся. Побудем рядом со своим ближним! Ведь смысл в одном - в любви!
Для кого-то это очередная возможность побыть в кругу семьи и друзей, что нам, христианам, очень важно!
А как было бы здорово, если бы мы еще поздравили с днём памяти Севастийских мучеников и угостили бы этими чудными пташками тех обездоленных, у которых нет возможности их испечь, или нет сил.. Тех, кто на улице, в больнице. Подарили бы им капельку тепла. Представляете, какой глубокий смысл можно предать христианскому празднику совместив его с делами милосердия и любви (к чему собственно и призывает Церковь нас, особенно в Великий пост!)
Добрых дней! Божией помощи и любви!
2014-01-15
19:32
Татьяна Волосова:
Спаси Господи за рецепт. Никогда не пекла жаворонки. Надеюсь испечь их вместе с внучками.
2013-04-08
08:47
Елена:
Светлане.
Пишете "Лучше причаститесь в этот день и помогите нуждающимся."
Хорошо и то, и другое.
И блины на масленицу есть не грех, хотя этот обычай перешел к нам с языческих времён. Эти обычаи украшают жизнь, не более того.
Вы наверное из начинающих, поэтому так категоричны.
2013-03-30
16:33
Светлана:
Хоть в каком-нибудь храме батюшка на праздник Севастийских мучеников призывал печь жаворонков, аргументируя это церковной традицией? Сомневаюсь. А то что в храме угощают жаворонками, так некоторые бабушки в храме много чего лишнего, а порой и вредного говорят и делают. Очевидно, что это пережиток язычества, который, как и многие другие обряды, стал относиться народом к празднику Севастийских мучеников. Христианство на Руси не в один день прижилось, долгое время проходила постепенная замена языческих праздников на христианские. От того, что вы будете печь жаворонков, журавликов, страусов - ваша вера не укрепится. Лучше причаститесь в этот день и помогите нуждающимся. Этим и проявите настоящие христианские традиции. Всем Божьей помощи!
2013-03-27
08:37
Елена:
Светлане
Я тоже в детстве читала книгу "Девочка из города", мне также запомнился из неё эпизод с выпеканием жаворонков.
Теперь мы тоже печем их на 40 мучеников Севастийских уже больше 10 лет, т.к. очень почитаем этих святых. И в храме 40 мучеников в Москве я тоже была.
Хочу сказать Светлане, что книга писалась в советские времена, когда нельзя было писать об истинной причине выпекания жаворонков - это, конечно, не встреча весны, а Церковный праздник. Я это так и поняла.
2013-03-26
09:13
Светлана:
В детстве читала рассказ Любови Воронковой "Девочка из города". Сюжет- во время войны у девочки погибает вся семья. Она находит приют в деревенской семье. Почитайте-очень интересно. Так вот, там есть эпизод, как дети с мамой пекут жаворонков. Действительно, эта традиция пришла еще из нашего языческого прошлого. Просто надо относиться проще к этой традиции - в наше время она идеальна для общего досуга с детьми, приобщения их к хозяйству. Ведь печем мы на масленицу блины, хотя праздник этот языческий, а блин вообще символизирует солнечный диск.
2013-03-25
15:13
Даниил:
Спасибо за идею.
Приготовили жаворонков с детьми. Было море радости.
только рецепт усложнили:
тесто на 1 жаворонка сперва раскатывали в лепешку примерно 15 на 8 см,
на край (15 см) насыпали дробленый шоколад, или мак с сахором,
сворачивали лепешку трубочкой, защипляли концы
а после уже завязывали ужелком и формировали жаворонка как указанно в рецепте.
Получилось очень вкусно и интересенее чем просто из теста.
2013-03-24
01:51
Даниил:
Уважаемые Дионисий и Ольга У: Это вопрос никак не чистоты Православия! Догматы святой Церкви - вот что выявляет Ее чистоту!
2013-03-23
00:32
Аппа:
Первый раз сегодня пекла жаворонков, сколько радости
2013-03-22
21:08
ЛЮБОВЬ ДЕНИСОВА(САФОНОВА):
Спасибо за простые забытые рецепты. Я помню в детстве нам пекла бабушка жаворонков.
2013-03-22
21:07
Ольга У.:
Присоединяюсь к Дионисию. Христианство не должно смешиваться с язычеством ни в какой его форме или проявлении. Пусть это смешение и было возможно, являясь компромисом не первых порах, одинако, по-моему, не должно так бережно и трепетно нестись из темного языческого прошлого будущим поколениям. Это тоже вопрос чистоты Православия, разьве не так?
2013-03-22
18:33
Наталья:
Всем православным- БОЖИЕЙ милости! Сегодня пекли с дочкой жаворонков, очень вкусные и красивые, главное детям понравились.
2013-03-22
16:49
Дария:
Дионисий, христианство, приходя в языческие страны зачастую не отменяло языческие праздники, а наполняло их новым христианским смыслом. Так было и с масленицей , и с радоницей и т.д. Что может быть плохого в самих по себе жаворонках из теста, если не совершать с ними магических ритуалов и не есть их со словами ,,весна приходи поскорей,,? Язычники зазывали весну, а мы прославляем 40 мучеников Севастийских. Дело не в выпечке, а в том, что у людей на уме и на сердце! Всех с Великим Постом и с праздником! 40 святых мучеников молите Бога о нас!
2013-03-22
14:21
Анастасия:
Сегодня в Храме угощали. Вкусно!
Спаси Господи!
2013-03-22
13:57
Мирослова:
Спасибо за статью. Про жаворонков не знала, попробую испечь с дочкой я думаю ей понравится Спасибо.
2013-03-22
10:53
Владимир Раменский:
И моя мама пекла жаворонков на 40 мучеников. Я тогда и не знал ничего об этом празднике - времена были атеистические. А пекла она их для моей бабушки Анны, котрая была человеком глубоко верующим. Упокой, Господи, души раб твоих Анны и Зои...
И сколько радости это приносило. Только птички были другой формы: с поднятыми вверх крылышками более на настоящую птичку похожие. Такая радость была. Больше я таких жаворонков не видел.
2013-03-20
22:00
Елена Алексеевна Незнанова:
Все, что сближает и делает семью СЕМЬЕЙ - заслуживает безусловного внимания! Если Вы захотите увидеть в этом процессе выпекания "жаворонков" - объединение, Вы его обязательно увидите. Если же Вы склонны расценивать это мероприятие как нечто языческое - это Ваше мнение; и как любое противоположное мнение оно имеет право на существование. Но, что Вас(Дионисий)заставляет так мудрствовать над тем, что несет так много благости и добра в своем начале? У всего своя история...Вы в силах ее изменить?
2013-03-20
13:17
дима:
Спасибо попробуем испечь
2013-03-18
12:46
Валентина:
спасибо что Вы помогаете не забывать то что чтили наши бабушки
2012-03-26
10:29
Дионисий:
Просмотрел статьи в интернете плюс википедию.....пока все говорит о том,что это языческая,а совсем не христианская традиция.С удовольствием возьму свои слова назад,но "праздник жаворонки" это древний славянский праздник жаворонки,который связан с приходом весны,которую символизировали жаворонки,возвращающиеся домой.С этим языческим праздником были связаны многие магические обряды и заклинания,в жаворонки клали всякие монетки,ходили с ними провожать весну т.п.Я думаю,что если это так,то христианам ни в коем случае не следует печь птичек.
Прошу руководство портала разобраться в вопросе,тк я внимательно всё просмотрел,но не нашел никакого подтверждения связи испечения жаворонков с христианством и св.мучениками,напротив пока все данные о том,что в христианстсво пришел старый языческий обряд.С радостью узнаю,что это не так,но пока простите.... .
2012-03-25
18:09
СТАНЭ:
СТАНЭ:ДАЖЕ И ВО ВРЕМЕНА НАУЧНОГО АТЭИЗМА В ДЕРЕВНЯХ ПЕКЛИ НА СОРОК СОРОКОВ ЖАВОРОНКОВ,ВЕРУ ХРИСТОВУ ПОБЕДИТЬ НЕВОЗМОЖНО ОНА ВЕЧНА И ИСТИНА.
2012-03-22
12:44
Елена:
Спасибо за рецепт, а то мы вчера с ног сбились, искали свой старый рецепт, у нас был немного другой - на рассоле. А по форме мы точно также печем - жгутиками уже несколько лет.
2012-03-22
12:41
Backlan:
Легион "Алауда", то бишь "Хохлатый жаворонок".
2012-03-22
11:26
Анастасия:
Жаворонок - птичка, которая взмывает высоко вверх и поет свою песенку, а потом резко и стремительно спускается к земле. Так и мы должны, подобно жаворонку, стремиться вверх,надеяться на милость Божию и петь свою "песенку" Творцу, но не забывать о грехах и о своем недостоинстве,опускаясь на землю. Так мне когда-то объяснили смысл этой традиции. Может есть и еще какие-то объяснения
2012-03-22
11:04
Лариса:
Ничего не знала о жаворонках на Севастийских мучеников испекаемых! Благодаря вашему сайту приобщаюсь и к традициям и к вере. Спасибо организаторам сайта! Читаю много нужного для спасения души на ваших страницах.
2012-03-22
04:27
Ольга:
в Москве есть Храм Сорока Севастийских Мучеников на Крестьянской площади, рядом с Новоспасским Монастырем, проезд от ст.метро Таганская(радиальная) выход на ул.Б.Каменщики и 8мин по прямой, или от ст.метро Крестьянская Застава тоже 7минут пешком по прямой до монастыря, я раньше тоже птичек пекла, теперь понимаю, что надо бы в этот день в Храм ходить :) В храме есть чудотворная(список) Икона Божией Матери "Призри на смирение". Спаси, Господи, люди Твоя!
2012-03-21
23:43
Екатерина:
У Гончарова в романе "Обломов" есть вот такое описание жителей деревни Обломовки: "Они отступятся от весны , знать ее не захотят , если не испекут в начале ее жаворонка. Как им не знать и не исполнять этого?"
Считалось, что в каждом доме должно быть выпечено не меньше 40 таких птичек. Сегодня с детками выпекли 37 птичек. Прекрасное занятие! Но рецепт другой (масла меньше) и без дрожжей.

Всех с праздником памяти 40 Севастийских мучеников!
Спаси Господи за статью!
2012-03-12
15:16
ната:
Спасибо , приобщаюсь к православию. Меня сестра учит
2011-08-22
09:39
Лия:
Спаси Господи!!! Попробую испечь дома. Прочитала про мученическую смерть 40 воинов... мурашки по телу и ещё более, чем прежде убедилась, что нужно верить в Спасителя и не лениться и стараться быть достойнее. Слава Тебе Боже наш Слава Тебе!
2011-03-25
14:59
Татьяна:
Моя бабуля тоже пекла жаворонки!Это необыкновенное воспоминание детства-все внуки учавствовали в этом процессе!
2011-03-23
00:25
Дмитрий:
Сегодня в храме раздавали)
2011-03-22
21:02
Анна:
Спасибо! Очень вкусное и воздушное тесто получилось!
2011-03-22
19:54
Николай:
Спасибо!, Когда был маленьким, бабушка пекла на этот праздник жаворонков и фигурные плюшки... Это незабываемо!!!
2011-03-22
16:33
Александр:
моя бабушка пекла. Никогда этих весенних ржаных птичек не забудешь.
2011-03-22
07:04
Марина:
Спасибо большое за статью. В детстве нам бабушка всегда пекла жаворонков, она была очень православной и приучала нас, своих внуков к этому. Я помню, что мы даже что-то приговаривали, когда поднимали жаворонков вверх.
2010-03-24
10:10
Анастасия:
Спаси Господи Вас!
В нашем храме в день памяти 40 мучеников раздают таких жаворонков! Это так празднично и символично! А детям какая радость! Из статьи я узнала, что можно печь их в кругу семьи, а главное как! Хотелось бы еще узнать почему именно жаворонки? От куда пошла такая традиция? Спасибо!
2010-03-22
20:11
Юлия:
Спасибо огромное!Очень вкусно,постно и красиво!
2010-03-22
19:55
Елена:
СпасиБо
Каким-то образом хлеб, испеченный дома, незримыми нитями соединяет семью.
2010-03-22
14:11
Раиса:
Спаси Господи за статью. Пёрышки можно делать ножницами, а глаза из чёрносмородинного варения. Всем всего доброго.
2010-03-22
10:24
Маргарита:
Спасибо за публикацию. В детстве мама (1908г. рождения) всегда пекла жаворонков на свой день рождения-именины - 23 марта, говорила, что с этого дня приходит весна. Жаворонки из детства запомнились на всю жизнь - хотя в то время они не были связаны с церковными праздниками.
Ваш комментарий

Здесь Вы можете оставить свой комментарий к данной статье. Все комментарии будут прочитаны редакцией портала Православие.Ru.

Ваш комментарий:
Ваше имя:
Ваш e-mail:
(опубликован не будет)
Введите число,
напечатанное
на картинке: